Ingredientes Harina de repostería 250 g Azúcar 10 g Mantequilla fría 150 g Huevo M 1 Leche fría 120 ml Pera ercolina o similar 4 Almendra granillo o molida 50 g Azúcar 80 g Nata líquida para montar o cocinar 100 g Huevo 1 Agua 120 ml PREPARACION Mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en cubitos bien fría. Vamos amasando con los dedos hasta formar unas migas, añadimos el huevo batido y la leche, seguimos amasando rápido hasta lograr una masa que no se pegue a los dedos pero sea blanda . A lo mejor tenemos que añadir un poco más de harina dependiendo de la absorción de la que estemos utilizando. Envolvemos en film de cocina y la dejamos refrigerar en la nevera durante una hora como mínimo. Mientras, cortamos las peras sin pelar en cuartos y ponemos una sartén al fuego con el azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua, calentamos y cuando empiece a hacerse un caramelo dorado añadimos las peras, las co...
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